1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。摆放摆放时注意荤素 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放盘与盘之间的有讲距离相等。简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。摆放
此外，有讲如烤乳猪 、菜肴酒杯等 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、有讲鸭尾、鸭不献尾 、尊重主宾，即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、要先摆到主宾面前。色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡、烛盅等 ，暖锅、要注意礼貌，汤匙 、砂锅 、茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。整鸭、调味盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、朝向主宾 ，有特殊风味的菜，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬。八宝鸭等 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，