这个过程 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第三 ，淀粉
第一 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段在达到一定的温度下 ，双折射现象不变
。他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，在常温下 ，
不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。