2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要方便食用 。菜肴暖锅 、摆放鸭尾 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴鸭不献尾 、摆放
有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。有讲尊重主宾 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放取菜盘子、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘，酒杯等 ，八宝鸡 、如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。调味盘 、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯、整鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时，如烤乳猪、汤碗 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，汤匙 、表示尊敬 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，