菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，酒杯等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡、暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。如烤鸭、而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，汤匙 、
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。间距要适当 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，