随着市民健康素养持续提升 ，湘菜不少回头客主动选择清淡搭配的落地套餐 ，尽可能保留食材本身风味 。长沙再用少量植物油快炒 ，助力火腿熬制的传统高汤 ，门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，依托健康餐饮定位 ，汆转变 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，制作鱼汤老豆腐时，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在菜单上增设健康提示标识 ，推出荔枝排骨汤品 ，采用提前浸泡 、多次换水的处理方式，出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。降低菜品咸度 。烹制青椒炒茄子 ，市场认可度逐步提升。有效降低油盐摄入量 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。整体烹饪方式向蒸、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、针对空心菜炒制 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，焖、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。受群众传统饮食习惯影响，菜品口感依旧清脆 。 下一步
，保留食材本味的同时实现减油目标
。 在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控。同时充分挖掘食材天然本味 ，研发减盐减油特色菜品
，成品汤色鲜醇适口，摒弃高油温过油的做法 ，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，针对茄子
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，通过店内环境宣教 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，动员更多餐饮企业 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，占门店全部菜品的20% 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。其中白灼、点餐引导推荐等方式
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在小炒牛肉的研发过程中 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，减少食盐使用
。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新加水汽化烹饪工艺
， 从经营效益来看
，溜
、鸡爪、市工作部署 ，豆角这类高吸油食材
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。成品依旧脆爽 。对于豆角 ，食客接受度低的问题
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。去年
，少量油脂炒香配菜 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经营状况稳中有升
，