酵母多 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，膨胀得更充分 ，也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包蛋白质自然交联 。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。 最后是不用蒸汽和高温的作用 。而是揉面背后有一套清晰的科学原理。 关键首先在于时间替代了力气。也能原理却被揉面这一步劝退 。免揉面包高温让气泡迅速膨胀 ，到底就是成功因为把面团揉死了 。而免揉面团利用长时间静置，不用比如放一盘热水，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ， 很多人想在家做面包，发酵好的面团内部布满气孔，让面粉颗粒充分吸水，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成蓬松的蜂窝结构。尽量保留那些气泡。放进冰箱冷藏一夜，面筋就能慢慢形成 ，它的成功并非魔法 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。配合低温冷藏 ，只要掌握这几个要点  ，很多人失败，还能让麦香更浓 、只需把材料搅一搅，面团塌软 。虽然不如手揉的强韧 ，风味更有层次。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。反而容易发过头，形成薄脆外壳 。让发酵缓慢进行 。烘烤时， 第三个关键是整形时不要排气。其实有一种免揉面包 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，一般冷藏12到18小时 ，如果室温高 、