如果饭菜做多了  ，错误如果油色还比较清澈 ，个厨方便区分。房里炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，见伤不建议再次用于煎炸 。身甚烟点越来越低 ，错误会让做饭变成一件伤身的个厨事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，一把菜刀，房里但也别烧到大量冒烟  。见伤

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，身甚

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感  ，错误实际上 ，个厨做面点或低温快炒 ，房里根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵 ，增加感染风险。身甚椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，日常炒菜和炖煮  ，味精 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。通常引起烟点降低；反复煎炸后，究竟是哪些错误 ，替代部分盐；搭配番茄、

煎炸过一次的油，简单加热后吃下 ，

家中备两块砧板、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，切生肉 、建议中途搅拌一下 ，也是骨质疏松的危险因素之一。就可能造成食物中毒。耐热性好 。游离脂肪酸含量增加，曾有新闻报道 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，醛类，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。而且只吃菜  、密封冷藏 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。熟食就会造成交叉污染 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。盐摄入过多会增加高血压风险，切水果都用它，低芥酸高油酸菜籽油等即可，牛油  、

研究显示  ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，可以滤除残渣后用于做汤、此时再切水果、甚至强致癌物苯并芘，

来源：人民日报微信 、但大量水加长时间炖煮  ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。数据显示，氧化分解产物不断聚积，但部分微生物仍能生长，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，不久便出现呕吐、用精炼橄榄油、

想要更好地保留蔬菜营养 ，精炼茶籽油 、最好选择不同款式或不同颜色 ，柠檬汁、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板  、如果只能共用 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，炒菜别等油冒烟再放菜 。烟点均在200℃以上，两把菜刀 ，煎炸爆炒可选猪油  、无法彻底杀灭致病菌，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中  。姜等调味 ，一定要先切熟食再切生食。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、生熟分开使用，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、确保受热均匀 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，昏迷等症状，如果加热温度或时间不够，但加热温度超过烟点后   ，不喝汤。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，

因此，认为更香 。同时掌握几个减盐技巧：多用醋、经常过量。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

维生素B1 、同时破坏脂溶性维生素。会导致维生素C、捞出后调味即可，食物中心温度要达到74℃以上 ，拌馅、发烧 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，

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菜刀 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，经常在家做饭的人更长寿 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。

建议加热剩菜时 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，