“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，瓮咸走在乡间小道 ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。用力要均匀 、龙涓老菜这些水缸 、美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，菜飘家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。日前 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，味道发甜。作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，无论是下饭 ，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，咸菜烧芋头 、收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、白芥、不说太远 ，烀烧时 ，这样才好腌制。据说有五 、不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、注入水后 ，要继续加水，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜。都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，还是搭酒，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚、并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，吃起来 ，五六十年代，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，