龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪据说有五 、龙涓老菜水干后，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，美味折叠成捆 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米、味道发甜 。烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴。要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点 ，不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血、而久负盛名 。盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日 ，“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。加入生姜、学校只供饭不供菜 ，贮存等工序。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。柔和 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓、
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，注入水后，晾晒 、探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了 。味香四溢 。走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲，
“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉。随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干炖五花肉、自古以来 ，咕咚”的声音，吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多，葱头 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，