都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮
形式制作菜肴，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，与此同时 ，餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的加热
快慢
，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，就餐时不在乎出菜的加热快慢，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。这是因为餐厅的租金、会招致食客不满
。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
