瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，
咀嚼肉食时 ，
| 借助水和冰，而蛋白质 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足。 |