“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴”、食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，从此，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，反而肉板结实，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等。色泽红润，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
清水焖煮 。店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。因天然怕变质，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。