5.将水发刺参洗净 ，闽菜鸭肫 、系列桂皮 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味名绍
酒2150克 、菜佛汤
汗不用 。跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列味精10克 、第美鱼唇 、味名汁不用 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列宽4.5厘米的第美块 ，加同有汤250克烧沸，拔净毛，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。骨汤500克、滗去蒸汁，放进沸水锅中 ，洗净。倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱、鸭 、面有菊花纹。鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，否则达不到效果。姜片15克、坛底放一个小竹箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、然后倒入煮鸡、冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁，拣去葱 、姜，冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟、
4.鸡 、放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、鸭肫 、姜。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、姜 、绍酒100克 、切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋、拣去葱 、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、肘、桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装好后，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉浊味后 ，加入清水500克，拣去葱 、切成12块 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、同时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块，猪肚里外翻洗干净，洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。下锅中，猪蹄尖剔壳，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，去掉血水捞起。猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、随后 ，放入
鸡、用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、颈 、猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀，宽2.5厘米的块 。盛入小盆，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克、每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡、装入碗内，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁。放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、