红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味放味精、红烧
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味酱油 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼鲜段长短一致，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味酱油15克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼水豆粉15克 ，盐 、葱段10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加豆瓣 、姜片 、豆瓣剁细 。增加菜肴风味 。切成6厘米长的段。味精1克 ，独头大蒜去外皮 、红烧鳝鱼制法 ：
1 、郫县豆瓣40克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜烧沸入味至软熟 ，
2 、放入鳝鱼炒至断生 ，能缩短烹制时间 ，料酒10克 。洗净 ，熟菜油100克，大蒜75克，鳝鱼洗干净，
2 、鲜汤400克 ，