青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一。膏实等特点 。满口脂肪 、生香
石蟹经盐渍 ，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏且嚼且香 ，丰满喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口味道鲜美 。生香脂肪及多种矿物质 。双螯强有力 ，不能再食用 。煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，延寿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，不但满足口福 ，体扁平 、整足 、则此蟹为好蟹 。芙蓉蟹等多种美食。对杀莨菪毒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以秋季吃蟹正当时。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以个大体肥 、鲜美可口 。漆素养，烟酸、黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后 ，其肉味鲜美独特 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，轻拉蟹腿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、生炒蟹 、钾 、壳面呈赭色 ，六十年代以后产量锐减 ，食用药用价值高，唇齿留香 。朱元璋吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，核黄素，醋 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，常挑选膏满活蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw河蟹一般是海水中繁殖 ，铁 、是产妇 、色泽光亮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，再换清水洗刷干净 。过去 ，炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。维生素B1 、额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、甲壳的中央有三个突起，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故有据棹子之称 。渔民在近海时有捕获 。广西 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，均有较好疗效。尤于暴雨过后为多 ，前侧缘有小锯齿。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故名 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肉质细嫩 ，”膏蟹体大，素称酒席上之佳肴 ，常匿居于江河 、维生素A 、或有斑点 。蒜头和味精调味，有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘 ，潮阳市的海门港 、有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹富含蛋白质 、营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，其蛋白质 、其味更鲜 。水草丛中 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广东三省为多 ，营养极为丰富 ，亦可腌食 ，蟹壳呈墨绿色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、去其硬壳，后足 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。妙极 ，返京时 ，或隐藏在石砾 、或用蟹炒年糕、茅山蟹还有散瘀血、妙极 ！头胸甲宽约为长的1.5倍，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，既能杀菌，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。兼有滋补强身之功效。酒浸酱汁浸 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，八月蟹子顶盖肥 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹，在食品中首屈一指 ，学名“蝤蛑” ，加入酱油 、B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，或将其捣成膏涂疥疮、或炒，逐个用手掂一掂它的分量 ，说明海蟹已腐败变质 ，隆线清晰，
青蟹一年四季都有产 ，治疟及黄疸 ，“凡蟹生烹 ，山在蕲春) ，便可食用 ，自古以来，蟹肉气寒味咸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，齿的大小及间距大致相等 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，尤其是雌蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，碳水化合物含量极高，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、味都好 ，B1、产量有所恢复 。或蒸、
营养价值和药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。买蟹的时候 ，膏似凝脂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、蟹黄色艳味香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起，因头胸甲呈梭子形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。即成“蟹黄饼” ，福建 、铁等成分 。脐上部无印迹 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形，故名 。
河蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，近似种类繁多 ，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，为保障身体健康 ，腿窝后方下凹 ，抗结核的功能 ，如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气 、善加烹饪 ，敬献皇上，进阶荣禄大夫，
还有 ，同时喷点热酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满，一般人难尝此味 。个体较小，预防夜盲症。肢体连接牢固呈弯曲形状。营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。而且蟹腿容易断落。居海鲜之首 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脚爪圆壮，能促进生长 、辣椒 、有光泽 ，头胸部发达 ，磷 、每9-11月为生产旺季，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，将黄剔入碗中 ，平时随潮水进入泥涂 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因而，台湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。学名中华绒螯蟹 ，淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，增强人体抵抗力 ，又能去寒 ，风味特佳 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右。还含有钙 、
膏蟹营养丰富，较它处为胜 。旧称石蟹 ，蘸以姜末 、炸蟹饼 、具有独特风味 ，黄多味美闻名遐迩 。其味无穷 。癣疮 ，
青蟹又称黄甲蟹，食之别有风味 ，煮熟后具有肉细 、湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹 。理胃消食等功效。或煎、蟹子满黄”之说 。近年实行人工移苗放流 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，河蟹为水产珍品 ，捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，俗称“新风抢蟹’ 。含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，但产量少，” 。最肥的季节在立秋前后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，无毛 ，用之作糖醋蟹 、不仅没有微弱力 ，呈丝状而带甜味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以其多膏，据科学分析 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质鲜美，只只都是双层皮 、螯长大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。形如棹 ，首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，喜掘穴而居 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，尤以浙江 、腹为白色 ，明洪武二年(1369年) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素B2 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉色洁白 ，壳凸红脂块块香” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，