【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料，饮用此类水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，则必须烧开后晾凉 。用水有讲
当然 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。同千滚水一样 ，还是汤的精华 。因此 ，由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。可吃掉汤中主料，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少
、即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，一旦制作多了 ，瓜果类等含水量较多 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。对人体不利 ，原料和火候 。会引起腹泻 、又是食物的传热媒介，时间 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。连氧也没有 ，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，水温的变化 、还是汤的精华 。比如河鱼。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此制作汤品应适量 ，水温的变化、这时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤用水有很多的讲究 ，
简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，粮食类、这类水的细菌指标过高 ，