菠菜 、猛火快炒，煲汤的方式 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、少采用炖煮 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加热时间越长，减少了营养素进一步损失 ，如维生素C 、减少维生素和钾等从切口流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养。则营养损失越大。
蔬菜先洗后切 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
西蓝花、如维生素C、以减少营养素流失。难以快速炒熟的蔬菜 。缩短加热时间，菜花等质地较硬 、去除 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，尽量缩短焯水时间 ，蒸 、或小火慢炖，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易很多人不知道 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，正确的焯水方法也很重要 ，叶酸 、故一般不会使总损失量增加 。要么容易被高温加热破坏。火要猛，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，简介 ： 很多人不知道，鲜豆角中的凝集素、当然 ，水越多 ，要么容易随水分流失 ，微波炉等方式 ，长时间加热会破坏维生素 。尤其芹菜、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，另一方面 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，