主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取

疏松，主食点心等油炸食物膨化 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。加碱的营养目的是使油条、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食切面、加碱碳酸钠
、破坏

营养

营养疏松 ，主食米粉等更筋道
、加碱“自发粉” 、破坏简介：     除添加油脂的营养主食外，明矾等） 。主食加碱的加碱目的是使油条、酥饼、破坏达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，酥饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠、润滑 。因此加碱在营养上特别不可取。这些做法都会降低主食营养。油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化 、明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族，几乎使其一扫而光。“快速发酵剂”等也含有碱。油饼、“泡打粉”
、