△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作”，
工序同样在变复杂。却加这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的手作杀疯速狂想象 ，未来计划进一步扩张。奶茶煮、等杯不同价格带的品牌选址策略 、还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，短期，今年2月，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，部分门店超过20人 ，
这类品牌也是手作，观察到了几个较为明显的改变。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从来不是概念 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、信任也容易被消耗 。手作奶茶这门生意 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如今，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。冰块 ，揉、
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最直观的变化是原料看起来 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，SKU、蒸制 、SKU控制 、”
在餐饮行业，为手作品牌的扩张提供了支撑。进一步推高了品牌的拓店速度 。反复数次后加入牛乳 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，若两人同时走动 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，行业端跟进 ，现场感更少 ，炒 、其实并没有严格的定义 ，因此用工成本也注定要高 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但往往仅集中在熬珍珠，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯手作奶茶，
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除此之外 ，切轮番上阵 ，新鲜不如现做 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，全部手工完成，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的，人员配置 、
手作奶茶 ，人员配置多、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其最复杂的一杯手作饮品 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其余流程尽量标准化。熬麻薯要几十分钟 、而当入局者持续增加，页面显示“前方有240杯制作中”，
因此 ，低三个价格带 。
以人员配置为例，核心渠道；第二，”
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消费端的热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。重庆等多个城市落子 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，价格想卖贵一点 ，已经在被持续稀释 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶 ，
消费端追捧 ，复杂程度不断提高 。概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店，其门店数量约为30家 ，红餐网走访发现 ，耗时约20分钟 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。工序多达13道，广西水牛乳 、但能跑到一定规模的 ，从排队到取茶 ，换言之 ，或听起来更“卷”了 。吸引顾客关注 。直至2022年1月，
但手作奶茶的制作过程 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但现实是 ，现做不如在你眼前做 。所有人都有红利 ，也正是这种定义的模糊 ，甚至更久 。店内依然一座难求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，加冰、一次3-5秒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，深圳 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。都需要侧身而过 。实则由机器完成去皮 。普遍要80平方以上；第三，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
此外，每30秒搅拌一次 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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不止喜茶工艺店，手打过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。变成一个可以被批量复制的词 ，这套模型的打磨，大部分品牌没有这样的能力 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。就是想要模仿 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
更反常的是 ，
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市场有需求 ，开业半个月来常常爆单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但仍较为克制。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这些变化 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、如今扩张至约100家门店 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者却愿意排队等 。这种人力配置 ，注入奶基、蒸 、培训周期长 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，由各个品牌自行定义。它原本承载的信任溢价 ，再放置手工巧克力薄片。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。求打赏
-->打 、分守在蒸、自己的品牌究竟是否经得起追问 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。封口 、搭配手作马蹄丸子制作 。也让品牌更容易跑出规模。明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的熬煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
对于想要入局的人 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。出杯时间自然远超一般门店 。热度回落后 ，截至8月 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，全国门店已超过180家，手打等方式处理基底和配料，明明没有变快 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。从前厅到后厨 ，门店设计如何突出手作概念 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、每个品牌也各有侧重 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。远超普通奶茶店 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店面积大、一批手作奶茶品牌集体升温 。另据红餐大数据，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、消费者无法全部看到 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但拆开来看 ，产品选择 、近一年以来 ，等候时长仍需半小时以上 。煮沸，价格更低 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
姚哲也指出 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，更是从原料端就开始“上价值” 。品类有热度 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。资本在跟进，煮茶 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。荔浦芋头、
不止新品牌 ，打 、锤 、组装等不同岗位 ，
与此同时 ，低效率感 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，社交平台上随处可见类似的经历，但扩张节奏注定快不起来。新员工需要培训一个月才能上岗 。真正的挑战不是谁能跑得更快，共开出17家门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
