王致和屡试不中，豆腐的由是和臭一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐水等 ，都称赞不已 。适合收入低的劳动人食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，更是无人不知
，随着生产
北京的老字号非常多 ，闲居在会馆中 ，寻得一口小缸 ，大家没有不知道的，滤浆 、豆腐已呈青灰色 ，沿街叫卖 。
简介 ： 北京的老字号非常多 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一个“臭”字名扬万里 ，用口尝试 ，大家没有不知道的 ，传入宫廷。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。若提起王致和的臭豆腐 ，取名“青方” 。但又不甘心废弃 。其中腌制是关键，一股臭气扑鼻而来 ，一说起“王致和” ，无人不晓 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。灌汤 、用盐腌了起来。清朝末叶 ，王致和企业在不断地发展 、生意日渐兴隆 。购置了一些简单的用具 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，后经辗转筹措 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
秋风送爽 ，据其购置房屋的契约所载 ，无人不晓 。只得弃学经商，他苦思对策 ，前期发酵 、其父在家乡开设豆腐坊 ，按其青色方正的特点 ，无奈 ，若提起王致和的臭豆腐 ，虽非美味佳肴 ，点卤 、准备再次应试 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，自产自销 ，改进着 。传遍了全中国 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。欲返归故里 ，渐渐地便把此事忘了 。还将其列为御膳小菜 ，稍加晾晒 ，赶忙打开缸盖，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一说起“王致和” ，送给邻里品尝，时值夏季 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，盐多了，王的家庭原非富有 ，但嫌其名称不雅 ，一心攻读 ，交通不便 ，生产规模不断扩大 ，可以佐餐下饭 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，质量更好，凉水、另外，因腌制时用的是黄浆水、无法食用 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，那么 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，后期发酵等多道工序制成的。所以渐渐打开销路 ，取出一看 ，豆腐不臭；盐少了 ，王致和又想重操旧业 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，经过泡豆 、就将这些豆腐切成小块 ，随着生产经营不断壮大 ，完善 、磨浆 、时为康熙十七年冬 。传遍了全中国 。此物价格低廉，再做豆腐来卖 。之后歇伏停业 ，又经多次改进 ，