南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，先是拌馅料，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好，汤圆馅含水量比元宵多
，汤圆表皮已含有足够的水份
，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆。所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状
。很粘 ，最好现做现下了吃
。揉搓它
，就是说，但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方、而且最好用石磨磨 。放置几小时让它“醒”透。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事。表面是于的
，做得好的汤圆表面光滑发亮，好的汤圆很难工业化生产出来 ，不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。