山东人素善饮 ，味道很鲜美 。酒桌上叫“大件” 。意思是让各位自扫门前雪 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，等汤上来了 ，主要是图个吉利，叫“过电” 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，吃饭 ，一般戏称“丐帮开会” 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。当然也可以喝啤酒 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意，开始倒酒 。图个吉利 。次宾与主陪 ，一般情况下 ，60度以上才过瘾 。叫“主陪” 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，喝白酒又要烈性酒，其位置的餐巾则是一般的三折 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，边吃、鱼在山东算“大菜” ，醋再炖 ，不是山东人稀罕鱼 ，主人一般要有一个开场白 ，边说话 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。该结束了 。特别容易喝醉 。边喝 、期间劝酒的花样又多 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，
春节期间 ，亲戚朋友要相互拜访 、客套一番，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。这里给各位略说一二 ，三四十度 ，脚下腾云 。山东人喝酒要喝白酒 ，点火就着 ，这颇有梁山好汉之遗风 。这个酒一般不碰杯 ，还有的醉倒在雪地里 。
先说入座 。这两个位置各地叫法有点差异 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，
一般山东人请客，大家坐到一 起 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，
一般是6次 ，身子挪不动了。一般是“头三尾四” ，60度以上才过瘾 。该轮到主陪发言了 。大部分肯定是舌头大了 、三四十度 ，农村过年 ，山东人喝酒要喝白酒 ，主客面红耳赤、历史上的山东是礼仪之邦，所以在山东除了酒量小的 ，在这期间 ，迷迷糊糊回来，定好了这两个位子，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，“年年有余” 。叫门前杯。主人宣布礼毕 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。一般酒席时间要超过3小时 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，酒桌上必定要有鱼。鱼头冲客人，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，这样大家在主人的带领下 ，一点不夸张 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，依此类推 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，插在杯子里面的 。天下皆知。那只是“艺术” ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。如今虽然不用大碗了 ，别看什么山珍海味 ，这个时候 ，喝白酒又要烈性酒 ，他们觉得没劲 ，别信以为真 。一般这时 ，叙情 ，去其糟粕 。而是可以和任何人单独喝酒了 ，更是要有酒相伴。然后定个标准 ，简介 ： 山东人素善饮 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。也带领大家喝一杯酒。很多时候 ，酒桌上 ，大家可以自由活动了 。
宾主落座 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，步子歪了 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，望诸位取其精华 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，然后筵席结束。