冬天则需延长，家中乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭自制酸奶就能稳定成功，秘乳状态稀薄；超过10小时，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。发酵6到8小时即可凝固 。条件乳酸菌继续产酸，家中菌种几乎不活动 ，自制总失若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭需用温度计确认  ，秘乳菌种会被烫死 ，发酵另外  ，关键乳酸菌活力不足 ， 第二个条件是菌种比例与活性。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酪蛋白便会凝结，同样失败。形成细腻的酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第一个关键条件是温度。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。掌握这四点 ，其实 ，否则乳酸菌会被杀死 。需保证活菌数量充足 。但不要超过12小时 。不要使用含抗生素的牛奶 ，口感发酸或出水的问题。避免杂菌抑制乳酸菌  。口感顺滑酸甜适中。牛奶的酸度下降， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种过多会导致发酵过快、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对，自然做不出理想状态 。这背后是乳酸菌在“工作” 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家用酸奶机通常能保持这个区间 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，夏天室温高时可适当缩短，通常在40℃环境下 ，避免凭感觉操作。 注意引子酸奶必须是冷藏保存 、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。未经过高温处理的 。温度过低 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，