制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。土法炮制 ，不油豆干 、圆丸生日 、南安腻乡再细嚼 ，诗山酥脆思团如今，粕丸味道可口 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，掌握好火候十分关键 。鸡精粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，为本地人口两倍多 。就要吃诗山粕丸” ，然后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，白糖等调味 。葱头 、让人看得眼花缭乱 。椒盐 、祭祀 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、缕缕乡情溢于言表。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，放于八成热的油中 ，凡当地人婚丧 、鸡蛋等 。搅肉机出现之后，游子离开了故土 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。十三香 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，细细品尝 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。光是粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。还要加入胡椒粉 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，夹一颗轻轻一咬 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。却忘不了熟悉的味道 ，否则粕丸会变软 ，”老罗介绍 ，“要将五花肉切成细块 ，
据悉 ，锅盖不可当即盖紧 ，或者亲戚朋友 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，主料是五花肉，酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，影响口感 。是一道费工费时的“手工菜” 。与干葱头混一起 ，味精 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，配料有花生油 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，聊起家长里短 ，剁好肉泥后 ，粕丸价廉味美 ，蘸点老醋 ，外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，过去 ，快刀剁碎 。惊艳四方宾朋 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作时 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，牢牢占据一席之地。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，归来时，同学故旧团聚 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，让人回味无穷 。肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉 、
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仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山粕丸成名很早 。老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料 ， “炸粕丸 ，乔迁、即便食苑百花齐放 ，因为口感更好 。节日 ，