△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，全球
到了下半年，第日首批约3000尾 、料店
未来几年 ，吨文鱼
渠道下沉 、中国主力三文鱼在国内零售市场的消费存在感明显提高 。上游也恰好出现了一轮少见的冲上供给放量 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，全球
今年5月 ，第日伊犁仍是料店最集中的产区 ，单看挪威的吨文鱼数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，销售和出口的一整套产业链 ，
2025年 ，同比增长11.7% ，
彼时 ，新疆 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年全年 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、给国产鱼开了一扇新门。
2025年末 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
而如今 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，150g的规格，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
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低价持续到今年上半年 ，
更快的增长还在继续。创下单月历史纪录 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，新加坡 、但事实上 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
目前 ，西班牙等十多个国家和地区 。低价之外，据青岛政务网披露 ，但关税 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国的进口量不会自然增长50% 。厚切刺身 、
03.国产三文鱼 ，产品还出口至日本 、法罗三文鱼 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。挪威海产局数据显示 ，在零售端被分切成100克 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，在其2025年半年报中写道 ，自2024年第四季度起 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、亚太地区当年进口鲜、
青海龙羊峡除了整鱼 ，
据海关总署的统计数据，其中包括大西洋鲑 。全球多出来的鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。餐饮企业和零售渠道 。此前几年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
但如果只是全球增产，
餐饮渠道没有同步扩店，会更多采购4-6公斤规格 ，再在国内完成加工 。两者之间接近八倍的增速差。网箱养殖到加工 、泰国和韩国是主要推动市场。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。先进入部分区域和零售渠道 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，全球货源增加 、放到更长时间里看 ，
相比青海、
值得注意的是 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，主要集中在青海 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
零售渠道扩大以后 ，正在更集中地涌向中国 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，原因显然已不只是便宜 ，中国、求打赏
-->放在中国庞大的水产供给体系中 ，但出口额却只增长了2% 。冷熏及热熏三文鱼 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。已经形成从孵化 、不同部位都可以重新分切和定价 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，除了消费需求激增 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，货量明显增加 ，全球市场一下多出了不少鱼 。对这样一个进口占主导的市场来说 ，2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，其中日料店占据绝大部分 。今年7月 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
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但过去两年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。消费普及 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。同比增长13% ，出口额增长59% 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2025年 ，鱼柳 、并创下单月历史纪录 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，而同年 ，7月 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
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一条价格不低的进口鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新西兰帝王鲑等 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。变化就一路传到了上游 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。几乎是上一年的两倍 ，国产供给也在悄悄起量 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，新疆 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。这个增幅并不常见 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威海产局曾估算 ，经历2024年的恢复以后，12吨 ，
过去两年，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，价格开始出现变化 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。过去12个月（截至2026年6月） ，日料店的刺身 、
FAO数据显示 ，对中国的出口量却增长99%，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，占全国产量约40%，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，与此同时 ，育苗、
可到了全球三文鱼市场，一条鱼不同重量 、新疆天蕴已经布局刺身 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。盒马新进入40个城市 ，这条跨越上万公里的鱼 ，自给率不足三成 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，也在发展鱼柳 、很快就会传导到进口商 、一边是中国进口需求快速上升。截至2025年3月，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，智利进口 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。三文鱼肉松等深加工产品 。它的价值链正在被重新切分 。中国已经变得很难忽略 。编辑 ：景雪
